Basicamente, esôfago é a junção de palavras gregas que designam um canal (oisos) que come (phago). Assim, a analogia é interessante pois refere-se a um canal que transporta a comida (para o estômago).
Referência:
Fernandes, Geraldo José Medeiros. Eponímia: glossário de termos epônimos em Anatomia; Etiologia: dicionário etimológico da nomenclatura anatômica. São Paulo. Plêiade, 1999.
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