Para responder essa pergunta você, estimado leitor, deve considerar a estrutura anatômica em questão: está lidando com uma peça humana ou de alguma animal específico?
A imagem acima apresenta a paleta bovina, obtida em um açougue e sem qualquer outro ponto de referência. No entanto, pode-se facilmente observar que as fibras musculares encontram-se dispostas obliquamente em relação ao tendão, em ambos os lados. Esse arranjo acomoda uma maior quantidade de fibras e, portanto, o músculo é capaz de desenvolver maior tensão muscular.
Assim, de acordo com a Nomina Anatômica Veterinária (NAV, 2017), o correto seria classificar o músculo como bipenado.
Anatomia & Fisioterapia 